Да различают они, различают. Просто не придают значения.
Обобщение (быстрое) всегда кажется важнее, чем детализация (излишняя). И да, это в большое степени гендерное. Вот только не могу сказать врожденное или приобретенное. Скорее приобретенное, так как, по наблюдениям, копание в мельчайших особенностях, скажем, машин или электронных прибамбасок - это тоже очень гендерное, только уже в другую сторону.

Я - точно мужчина в отношении цветов, женщина (причем, блондинка, прогрессирующая с возрастом) в отношении электроники, и существо, скорее, бесполое (или обоеполое?) в отношении машин :-)